Pasta alla siciliana

Ingredienti:

• 180 g di pasta a scelta (per due persone)
• 1 melanzana media
• 6 Pomodorini
• Aglio
• 1 cipolla
• Olive verdi
• Capperi
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Procedimento:

Togliere dalla melanzana la parte più interna della polpa. Tagliarla a cubetti e versarla in una padella in cui è già stato precedentemente aggiunto l’olio, uno spicchio d’aglio, la cipolla e i capperi. Lasciar friggere qualche minuto. Poi, aggiungere i pomodorini e le olive. Continuare la cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua salta. Una volta cotta, versarla nel condimento. Girare in modo che gli ingredienti prendano sapore, aggiungere il parmigiano e una spolverata di prezzemolo. Il piatto è pronto!