LA NOSTRA CAPONATA

Ingredienti:

• 3 melanzane ovali nere
• 200 g di olive verdi
• 1 peperone
• 1 zucchina verde
• 100 g di capperi dissalati
• 3 gambi di sedano
• 2 cipolle
• 150 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di zucchero
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• q.b. di olio di oliva extravergine
• Mandorle tostate

Procedimento:

• Tagliare le melanzane a tocchetti, friggerle in abbondante olio caldo e lasciarle sgocciolare.
• Tagliare la cipolla a fette sottili, i peperoni e le zucchine e farli rosolare in padella con olio evo, poi lasciarli da parte.
• Tagliare a pezzetti i gambi di sedano e sbollentarli. Quando saranno cotti, scolarli e farli dorare nella padella dove precedentemente si è fatta rosolare la cipolla.
• Aggiungere le olive verdi tagliate anch’esse a pezzetti e i capperi precedentemente dissalati.
• Concludere la preparazione aggiungendo mandorle, concentrato di pomodoro, zucchero, aceto e un bicchiere di acqua. Lasciar cuocere, per circa 30 minuti, fino a che non si insaporisca il tutto.
• Aggiungere le melanzane fritte in precedenza, farle insaporire e spegnere il fuoco.
• Far raffreddare il tutto e servire con il pane. La caponata è pronta!