Ingredienti:
Per l’impasto (teglia 40×30)
- Acqua tiepida 330 g
- Farina 00 500 g
- Lievito di birra secco 4 g
- Malto 5 g
- Olio extravergine d’oliva 45 g
- Sale fino 10 g
Per condire
- Pomodori pelati 700 g
- Cipolle dorate 300 g
- Acqua 50 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Caciocavallo siciliano 100 g
- Pangrattato 20 g
- Pecorino grattugiato 70 g
- Acciughe sott’olio 40 g
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
Procedimento:
Cominciare dall’impasto. In una planetaria versare la farina setacciata, il lievito disidratato e il malto. Azionare il macchinario e versare l’acqua tiepida a filo. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti e versare 35 gr di olio a filo. Continuare l’impasto fin quando l’olio non sarà completamente assorbito e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto con le mani fino a formare una sfera e trasferirle in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lasciar lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo, ci si occupa della preparazione del condimento. Affettare una cipolla e versarla in un tegame insieme a 20 gr di olio, stufare a fiamma bassa aggiungendo 50 gr di acqua. Cuocere per circa 10 minuti e unire i pelati, lasciando cucinare il condimento per altri 30 minuti circa. Tagliare a cubetti il caciocavallo e tenere da parte. Tostare il pan grattato in una padella con 20 gr di olio e lasciar cuocere per qualche minuto. Ungere una teglia con 10 gr di olio. Riprendere l’impasto lievitato e versarlo nella teglia. Continuare la lievitazione per altri 30 minuti. Successivamente distribuire il pecorino grattugiato ed il caciocavallo insieme alle alici. Versare il sugo di pomodoro e cospargere la superficie con origano e pangrattato tostato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti. Adagiare su un tagliere e dividerlo in pezzi. Lo spincione è pronto!
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